Jordane Piegay a eu la gentillesse de nous recevoir au Pain du Gone, sa boulangerie située à Limas, dans le Rhône.
Il nous a expliqué comment il utilise le broyeur à pain Crumbler depuis 1 an. Le broyeur permet à la boulangerie de valoriser ses invendus en réduisant le pain encore mou en chapelure. Cette chapelure est ensuite utilisée en substitution d’une partie de la farine dans certaines recettes, à hauteur de 5 à 8 %. Pour Jordane Piegay, il n’y pas de différence de goût entre une recette 100 % farine et une recette intégrant de la chapelure issue du Crumbler.
Le Crumbler permet à la boulangerie de valoriser 250 à 300 kg de pain par semaine. L’acquisition du broyeur à pain est un enjeu à la fois éthique et économique pour l’entreprise. Le Pain du Gone est, en effet, une boulangerie engagée, qui veille à utiliser des ingrédients respectueux de l’environnement et des personnes.
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