Dans cette interview, nous sommes ravis de vous présenter la boulangerie Legay Choc. C’est Karine Courchay, directrice de la boulangerie, qui répond aujourd’hui à nos questions sur l’utilisation du Crumbler.
Le passage à l'action Crumbler
Utilisatrice du Crumbler depuis 2019, la boulangerie Legay Choc souhaitait s’intégrer dans une démarche écoresponsable. Après avoir visionné plusieurs vidéos du Crumbler, l’équipe a décidé de passer à l’action et de réduire au maximum ses invendus.
Le "Re-Né" réalisé grâce au Crumbler
Dans un premier temps, la boulangerie réalise et vend de la chapelure artisanale en sachet. Ensuite, elle crée un pain appelé le « Re-Né » ! Ce pain a été réalisé en partenariat avec la boulangerie Raphaëlle (également utilisatrice du Crumbler à Paris).
La boulangerie Raphaëlle a fourni sa recette de son excellent pain « Le Phénix » à l’équipe Legay Choc.
L’équipe Legay Choc revisite ensuite cette recette pour aboutir à la version parfaite, selon leurs critères et les attentes de la clientèle.
Ce pain combine de la farine complète, de la farine de tradition, du levain dur, ainsi que 40 % de chapelure fine réalisée avec le Crumbler. Le « Re-Né » est un succès, décliné en versions nature et aux fruits, qui plaisent beaucoup à la clientèle.
Patîsserie antigaspi
Mais la boulangerie Legay Choc n’utilise pas la chapelure uniquement pour son pain star, le « Re-Né » ! En effet, elle réalise des cakes salés au poulet, vendus le week-end, composés à 50 % de chapelure artisanale. Vous trouverez également des cœurs au chocolat, également faits à 50 % de chapelure !
L'objectif zéro gaspillage et le Crumbler
Chez Legay Choc, tout est mis en œuvre pour ne plus gaspiller une miette de nourriture ! La boulangerie collabore avec des applications comme Too Good To Go et Phenix, et vend à petit prix les produits de la veille.
Le Crumbler joue ainsi un rôle clé dans l’objectif de la boulangerie. Grâce à ce broyeur, le « Re-Né » nature et le « Re-Né » aux fruits sont devenus des stars. Ces produits permettent à la fois de lutter contre le gaspillage alimentaire et de ravir les papilles des plus gourmands !
Nous remercions chaleureusement la boulangerie Legay Choc et Karine Courchay pour leurs actions et leur engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
N’hésitez pas à aller goûter le « Re-Né » si vous êtes de passage à Paris !
