Damien Dubois, Champion de France et vice champion d’Europe de boulangerie, parle de l’utilisation de la chapelure. Il nous dévoile sa recette du « Cake salé du Boulanger », réalisée avec de la chapelure obtenue grâce à du pain transformé au broyeur à pain.
Damien Dubois occupe le poste de responsable de fabrication boulangerie, pâtisserie et traiteur dans la boulangerie pâtisserie-confiserie Conrad, une entreprise qui compte plus de 30 salariés. Nous avons eu l’opportunité de l’interviewer lors du SIRHA 2023, le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation.
